Cuando la creatinina está elevada o la tasa de filtración glomerular (TFG) empieza a bajar, la alimentación se convierte en uno de los pilares más importantes para proteger la función renal restante y evitar una progresión rápida. Aunque ninguna verdura “cura” el daño renal ni baja la creatinina de forma mágica, hay siete verduras que destacan consistentemente en guías nefrólogas, revisiones científicas y planes dietéticos para enfermedad renal crónica (ERC) etapas 1–3 porque:
- Son muy bajas en potasio y fósforo (las dos restricciones principales en ERC moderada-avanzada)
- Tienen alto contenido de agua → ayudan a diluir toxinas y mejorar la diuresis
- Aportan fibra soluble que atrapa desechos metabólicos
- Son ricas en antioxidantes y compuestos antiinflamatorios que protegen glomérulos y túbulos
Estas son las 7 verduras más recomendadas por nefrólogos y nutricionistas renales para incluir de forma diaria o casi diaria:
- Pepino (con piel)
La verdura “rey” para riñones: 96 % agua, muy bajo en potasio (≈ 147 mg/100 g) y fósforo (≈ 24 mg/100 g).
Ayuda a hidratar, diluir creatinina en sangre y orina, y reduce retención de líquidos.
Mejor forma: crudo en rodajas, en agua saborizada o licuado con limón. - Calabacín / zucchini
Bajo potasio (≈ 261 mg/100 g), bajo fósforo (≈ 38 mg/100 g), 94 % agua.
Excelente para volumen sin carga renal. Rico en vitamina C y fibra soluble.
Mejor forma: al vapor, asado o en “fideos” (zoodles). - Coliflor
Potasio moderado-bajo (≈ 299 mg/100 g), fósforo bajo (≈ 44 mg/100 g).
Muy versátil (puré, arroz, base de pizza) y rica en vitamina C + colina (apoyan detox hepática y renal).
Mejor forma: al vapor o asada con aceite de oliva. - Repollo blanco o morado
Potasio bajo (≈ 170 mg/100 g), fósforo muy bajo (≈ 26 mg/100 g).
Alto en vitamina C y fibra que ayuda a controlar glucosa (clave en nefropatía diabética).
Mejor forma: crudo en ensalada fina o cocido al vapor. - Lechuga (todas las variedades: romana, iceberg, orejona)
Potasio bajo (≈ 194 mg/100 g), fósforo muy bajo (≈ 29 mg/100 g).
Altísima en agua → gran capacidad de hidratación y dilución de toxinas.
Mejor forma: cruda en ensaladas o como base de wraps. - Apio (tallo y hojas)
Potasio moderado (≈ 260 mg/100 g), pero muy diurético y rico en ftalidas (relajan vasos renales).
Ayuda a eliminar exceso de sodio y líquidos retenidos.
Mejor forma: crudo en jugos o picado en ensaladas (no abusar si TFG <30). - Champiñones y hongos comestibles (portobello, shiitake, setas)
Potasio bajo-moderado (≈ 318 mg/100 g), fósforo moderado pero muy biodisponible.
Contienen beta-glucanos que modulan inflamación y mejoran control glucémico.
Mejor forma: salteados, asados o en sopas (no crudos en exceso).
Tabla rápida de comparación (por 100 g crudo)
| Verdura | Potasio (mg) | Fósforo (mg) | Carbohidratos netos | Beneficio estrella para riñones |
|---|---|---|---|---|
| Pepino | 147 | 24 | 2 g | Hidratación + dilución de toxinas |
| Calabacín | 261 | 38 | 2–3 g | Bajo impacto + volumen sin carga |
| Coliflor | 299 | 44 | 3 g | Vitamina C + versatilidad |
| Repollo | 170 | 26 | 3–4 g | Fibra + bajo potasio |
| Lechuga | 194 | 29 | 1–2 g | Hidratación extrema + muy bajo fósforo |
| Apio | 260 | 24 | 1–2 g | Diurético suave + ftalidas vasodilatadoras |
| Champiñones | 318 | 86 | 2–3 g | Beta-glucanos + control inflamatorio |
Consejos prácticos para maximizar beneficios renales
- Prioriza crudo o al vapor (mejor preservación de nutrientes y menor carga de potasio que hervido prolongado).
- Combina siempre con aceite de oliva virgen extra → mejora absorción de antioxidantes liposolubles.
- Limita sal en todas las preparaciones (la mayoría de estas verduras saben bien sin mucha sal).
- Bebe 2.5–3 litros de agua al día (estas verduras son muy diuréticas → necesitan hidratación).
- Si tienes ERC etapa 4 o 5 → consulta nefrólogo antes (algunas como apio y champiñones pueden tener más potasio del deseado).
¿Cuál de estas verduras ya consumes con frecuencia?
¿Tienes creatinina elevada, proteinuria o TFG por debajo de 60?
Cuéntame tu situación actual y te digo cuál priorizar y cómo incluirlas de forma segura y rica en tu día a día.
¡Tus riñones pueden protegerse mucho más de lo que imaginas… con verduras tan simples y cotidianas! 🥒🥬🍄
¿Quieres 5 recetas rápidas y bajas en potasio/fósforo con estas verduras?
Solo escribe “quiero recetas” y te paso ideas fáciles para diario. 💚
